Archives pour la catégorie plats

cuisses de poulet roti

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ingredients:

 preparation:

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Saumon au four à la méditerranéenne

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 ingrediens:

- 500 g de filet de saumon frais (sans aréte)
- 2 tomates
- 1 oignon moyen
- 1 jus de citron
- 1 filet d’huile d’olive
- 2 branches de thym frais
- 1 petite branche de romarin frais 
- 3 ou 4 feuilles de basilic hacés
- sel et poivre selon vos goûts

Préparation :

Mettre le filet d’huile d’olive dans un plat allant au four.
Y Poser le  saumon frais.

Découper  les tomates et l’oignon en fines rondelles et disposer ces rondelles sur le poisson.
Saler et poivrer à votre guise.
Mettre  les feuilles de basilic, le  thym frais, le romarin.
Verser le jus de citron sur la préparation.

Enfourner pendant 30 minutes à 180°C (thermostat 6)

j’ai accompagner avec du riz, bonne appétit.

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Tajine petit pois carotte aux œufs

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Ingrédients: 

  • 4 tranches de poulet 
  • 800g de petits pois 
  • 2/3 carottes 
  • 2 œufs 
  • 2 oignons 
  • 3 cas d’huile 
  • 1 cas de smen ou beurre 
  • poivre noir 
  • sel 
  • cannelle 
  • poivre rouge 

Préparation : Faites les revenir dans l’huile a viande , les oignons râpés, Assaisonnez de poivre noir, cannelle et sel, Couvrez d’eau et laissez cuire, Entre-temps, nettoyez les légumes, A mi-cuisson de la viande, ajoutez les petits pois (si c’est ceux en conserve alors les rajoutez 10 mn avant la fin en même temps que les pommes de terre) et  les carottes coupées en rondelles, Couvrez et laissez cuire. quand le tout et cuit ajouter les œufs battues et couvrir et  laisser 5m, retirer du feu et saupoudrer de persil haché. 

Bon appétit ! 09092008581.jpg

Beignets de Chou-fleur à la sauce rouge

Voici ma recette préféré pour cuisinier le chou-fleur, en beignet à la sauce  rouge au poulet, c’est deliceux, mmmmmmmmm j’adore .

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Ingrédients: -un chou fleur
-2 à 3 tranche de viande poulet ou mouton (moi je refaire le poulet)
-1 oignon, 1 tomate
-3 cuillerées à soupe d’huile
-poivre, cannelle, sel
-1 cuillerées à soupe de tomate concentrée

Pate à frire

-2oeufs, un peu de lait, un peu de farine, persil, Sel, poivre noir
-huile pour friture

Préparation -Disposez la viande coupée en morceaux dans une cocotte.
-Ajoutez l’huile, l’oignon râpé, tomate râpé, tomate concentrée, le poivre noir, la cannelle et le sel
-Faites revenir à petit feu
-Mouillez avec un 1/2 litre d’eau environ.
-Plongez les pois chiches dans la sauce et laissez cuire.
-Entre temps divisez le chou-fleur en bouquets.
-Nettoyez- les et débarrassez-les des écorces.
-Disposez dans une l’eau bouillante.
-Lorsque vous constatez que les bouquets de chou-fleur sont tendres mais non fondants retirez-les laissez refroidir.
-Mettez l’huile à chauffer dans une poêle.
-Battez les œufs dans un bol, ajoutez le lait, l’oignon râpé le persil haché, une pincée de sel, une pincé de poivre
 mélanger, ajoutez un peu de farine jusqu’à l’obtention d’une pâte légère.
-Passez chaque bouquet dans cette pâte et plongez au fur et à masure dans la friture
-laissez dorez à feu modéré.
-retirez et égouttez
-Une fois la viande cuite réduisez la sauce.
-disposer les beignets et la viande dans un plat à four arroser avec la sauce et mettre au four dorer 15m.
-ajouter du persil coupé, bonne appétit. 

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Laham lahlou ou pomme (viande sucré)

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 ingredients:

250g de viande d’agneau de préférence du gigot

250g de pruneaux 

125g d’abricots secs

100g raisin sec

2 belles pommes epluché et coupées en gros dé 

50g d’amendes grillées  300g de sucre cristallisé 

1 bâton de cannelle  1 c à soupe de beurre 

1 c à soupe d’eau de fleur d’oranger Préparation : Couper la viande en petit morceaux et la mettre dans une cocotte à fond épais. Ajouter le beurre, le bâton de cannelle et faire revenir pendant 5mn. Verser 1/4 litre d’eau et laisser cuire. A mi-cuisson de la viande  ajouter le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Entre temps tremper les pruneaux, les abricots et les raisins sec   dans de l’eau chaude pendant 5mn, les retirer et les mettre dans la cocotte avec les pommes. Laisser mijoter quelques minutes, puis retirer du feu. Le jus doit être légèrement épais 

Dresser l’ham lahlou dans un plat de service  parsemé d’amandes grillées (moi je n’en avais pas). 

Batata kebab

Aujourd’hui j’ai préparé un plat algérien traditionnel « kebab de pomme de terre », il est  composé de frites dans une sauce blanche rien à voir avec le kebab turc, voila la recette :

19082008476.jpg Ingrédients:
- 2 ou3 moreaux de poulet 

-1 kg de pommes de terre  -1 cuillère à soupe de s’men ou de beurre 

-2 c à s d’huile  -2 oignons 

-1 poignée de pois chiches (trempés la veille)  -1 citron 

-1 botte de persil  -1 pincée de cannelle 

-1/2 cuillère à soupe rase de poivre noir, safran, sel  -2 œufs 

- 1 c à s de farine délayée dans un peu d’eau -huile pour friture préparation:

Faites revenir dans l’huile le poulet  avec 1 oignon râpé, le s’men ou le beurre, la cannelle, le poivre, le safran et   le sel. Couvrez d’eau. Dès ébullition, ajoutez les pois chiches et laissez cuire à couvert, a la fin ajouter la farine.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en frit es assez épaisses (moi je les est coupé en rondelle). Salez et poivrez et faites  frire. Ajoutez les frites sur la sauce et le

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Spaghettis à la Bolognaise et à la crème fromage

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Bonjour, Aujourd’hui je vous propose une recette  de spaghetti c’est  ma fassions de les  faire, il son trop bon au fromage, je vous propose de les  essayé, voila la recette : 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 500 g de spaghetti  - 1 oignon - 1 d’ail - 1 boite de tomate pelée concassées - 500 g de bœuf haché 

- persil - 1 cuillère à café de sucre 

- 2 cuillères à soupe d’huile - thym, sel, poivre 

La crème fromage : 

4 cubes de fromage blanc 

4 CS de lait Noix de muscade 

poivrePréparation : Hachez l’ail, l’oignon, puis , Faites chauffer l’huile dans une casserole assez grande. Faites revenir l’ail, l’oignon à feu doux pendant 5 mn en remuant,  puis rajoutez le bœuf, Rajoutez les tomates, le thym, le sel,  poivre, Rajoutez un peu d’eau, le sucre et le persil haché. Portez à ébullition 20m. Pour la crème de fromage légère : Maitre dans une casserole le lait et le fromage et le chauffé un tous petit peu, enlever du feu et feuilleté jus que le fromage fond, attention  il fau pas que le mélange bouillie, ajouté noix de muscade, poivre. 

Faites cuire les spaghettis et  arrosez les d’eau froide, puis les  faire tourner dans un plat comme des cookies( a l’aide d’une fourchette ou avec les mains), remplir chaque cookie avec la sauce bolognaise, ajouter la crème  fromage, mettre au four a haute température pendant 5m,  jus que la crème se gratine.

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Sardine farcie a la pate d’ail

J’ai préparé les sardines comme  j’ai l’habitude de les  faire, j’ai mie une farce orientale pimente.

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Ingrédients:- 12 sardines de taille moyenne
- 1 gousse d’ail
- une botte de persil – 1 gros oignon
- huile pour frire
- 1 jus de citron
- sel, poivre, 1càs de cumin, 1càs de piment
 rouge en pate (harissa)
Préparation :écailler et vider les sardines en les coupants sur 1 coté. Détacher l’arête centrale délicatement et ajouter le jus de citron.

09082008309.jpg 09082008315.jpg 09082008319.jpg Laver à ‘grande eau’ les sardines.Mixer  l’ail épluché, sel, poivre, cumin,  piment à fin d’obtenir une pate, ajouter   le persil Hacher. Garnir les 2 sardines de ce mélange. Saupoudrer de farine. 09082008322.jpg 09082008324.jpg 09082008327.jpg Faire chauffer l’huile dans 1 poêle. Faire dorer les sardines 3à 5 mn (suivant grosseur). Mettre dans un plat, décorer a votre gout
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Aujourd’hui j’ai fais un plat  algérien traditionnelle en compagnie de une sauce blanche, la dolma est un plat qui ce fais avec des légumes farci a la viande haché, il y’a plusieurs sorte de dolma : dolma courgette, pomme de terre, choux, poivron….. 

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Ingrédients:

4 courgettes, 5 petites pomme de terre
 

Pour la sauce:
Viande de mouton coupées en morceaux
1 gros oignon râpé
Huile
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
2 brins de thym
sel
poivre noir
safran
Ras el hanout épice orientale jaune, cannelle
pois chiches
Pour la farce:
de la viande hachée
1 œuf ou plus selon la quantité
persil frais haché
sel
poivre noir
Ras el hanout épice orientale jaune, safran, cannelle, Une noisette de beurre

Préparation:

Faites chauffer l’huile, y faire revenir l’oignon, l’ail écrasé avec la viande en morceaux et les épices et ce pendant quelques minutes, Recouvrez d’eau et portez à ébullition. Si vos pois chiches ne sont pas en boîte il est temps de les introduire après ébullition, réduisez le feu et laissez cuire à couvert, Entre temps, préparez vos légumes.

Evidez les pommes de terre en évitant de les fêler, et faites de même avec les courgettes, pour ces dernières, les couper en 2 si elles sont trop longues et vider le cœur sans aller jusqu’au fond bien entendu.

Préparez votre farce à la viande hachée en mélangeant tous les ingrédients cités plus haut et en farcir les légumes évidés, ci il resette la farce faire des boulettes. (il faut que la farce soi comme une pate ci elle ne les pas ajoutez de la champlure)

A mi-cuisson de la viande, introduisez délicatement les légumes farcis et les boulettes, continuez la cuisson, la sauce ne doit pas être trop liquide, si vous en avez trop ôtez le couvercle et laissez s’évaporer afin d’en réduire la quantité.

A la fin de la cuisson, décorer a votre gout. 
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Riz aux oignons

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Ingrédients : 

2 grandes cuisses de poulet 

4 oignons coupés en demi-rondelle 

250g de riz 

Episses orientales jeune 

Sel, poivre 

Beurre, huile 

Préparation : 

Mettre les oignons, poulet, 3 cs d’huile,  faire revenir sur le feu, ajouté  poivre, épisses, sel et un peu d’eau,  et recouvrir, laissé mijoté 20m. Enlever le poulet, le mettre en four avec des noix de beurre pour doré, et ajouté à la sauce le riz, recouvrir et laissé cuire. Décoré à votre gout.

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