Archives pour la catégorie Patisserie

Fruitier

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Voici un gâteau que j’ai préparé  pour l’anniversaire de mon fis j’aller lui faire un au chocolat mais il n’a pas voulu car il n’est pas trop chocolat. J’ai préparé une génoise la veille et la crème au beurre que j’ai masqué avec et je l’ai fourrée et décoré a la crème chantilly plus des fruits frais et en boite (kiwis, nans, pêches et cerise).

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genoise: 4 oeufs +150g de sucre+ 150g de farine+vanille+ 1cac de levure chmique

découper en 3 rendelle

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fruits aux choix

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imbiber au sirop de cerise les 2 et au milieu au sirop de pêche ou d’anans

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metre de la creme chentilly et les fruit pour les deux tour

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masquer a la cremme au beurre et entournner d’amende grillées

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décourer au fruits et a la creme chantilly

il me rester beaucoup de fruits alors lendemain j’ai refais un autre je l’ai entourer de biscuit concasser.

12122009087.jpgbonne appetit

MUFFIN FONDANT AU CHOCOLAT

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Ingrédients (6 personnes):

180 g de chocolat patissier + 5cas d’eau fondu au micro-ounde
100 g de beurre
150 g de sucre en poudre
3 oeufs
100g de farine et un demi sachet de levure.

Préparation:

faire fondre le chocolat + beurre.
faire battre  les oeufs+ sucre , puis  mélanger délicatement la farine+ levure et le chocolat fondu   .
remplir les moules au 3/4 et enfourner à 180°C pendant 15 min.

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Bonjour tout le monde, aujourd’hui j’ai fait un gâteau à la fraise, j’adore les fraise se son mais fruit préféré, le gâteau et fourré à la crème  pâtissière, et masqué à la chantilly, voici la recette : 

Ingrédients : 500 gramme de fraise  Pour la génoise
5 œufs entiers, 125 g de sucre, 125 g de farine , 35g de beurre fondu, 1 sachets de sucre vanille 

Pour la crème pâtissière
3 jaunes d’œufs et 2 œufs entiers
1/2 litre de lait
1 sachet de sucre vanille
150 g de sucre en poudre
50 g de farine ou maïzena
 
Pour la crème chantilly
40 cl de crème liquide très froide
3 cuillères à soupe de sucre glace 

PREPARATION :  Découpez les fraises en deux et garder quelques une pour la déco. Préparation de la génoise : Préchauffez le four à 180°
Beurrer un moule à manqué, saupoudrer l’intérieur de farine tamisée, A l’aide d’un batteur, blanchir les œufs entiers avec le sucre semoule, incorporer en pluie la farine tamisée en soulevant l’appareil à l’aide d’une écumoire. Tourner délicatement. Ajouter le beurre fondu, remplir le 2/3 du
 moule à manqué, cuire à four 180°C pendant 20m.

Préparation de la crème pâtissière
mélanger les œufs, la ½ du sucre, la maïzena. —- mélange1 Mettre le lait et l’autre ½ du sucre sur le feu, quant en voir que le lait commence à ce chauffé mélanger un peu du lait avec le mélange1 et remettre le mélange 1 au lait, et commencer à remuer délicatement sur un feu doux, quand la pâte commence à se former retirez du feu et laissez refroidir. 

Préparation de la crème chantilly :
Avec un batteur, fouettez la crème fraiche froide pendent 3m (il fau pas fouetté trou pcq sa deviendrai du beurre) en suite ajouté le sucre glace et le sucre vanille puis réservez au frais. 

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Montage : Quand la génoise à refroidi, la démouler et la couper en 2 ou en 3 parties puis à l’aide d’un pinceau imbibé le sirop de fraise ou un sirop à 30°(1/4l d’eau+310g de sucre+1rendelle de citron le tous faire bouillir 5m), Ensuite, étalez la crème pâtissière sur la première génoise puis disposez les fraises et ajoutez la crème restante par dessus.
Déposez la seconde génoise par dessus et mettre au frais pendant 2h Sortir du réfrigérateur puis macquer et décorez avec la crème chantilly et des fraises. 

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chocolatine

Salut tout le monde, j’ai préparé une chocolatine mais je ne l’ai pas décoré comme je voudrai pcq je n’ai pas trouvé ma poche a douelle mais vous, vous pouvez la décoré avec de la crème au beurre comme vous voudrez, voila la recette.

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ingredients:


pour la génoise:
Pour un moule à manqué de 26 à 28 cm
4oeufs, blancs et jaunes séparés
100g de sucre blanc
75g de farine
25g de poudre de cacao amer
un sachet de levure chimique
un demi verre-de lait

la crème au beurre : 

3blanc d’œufs, 200g de sucre, 250g beurre 

Pour la ganache : 

15dl crème fraiche, 200g de chocolat 

Préparation de la génoise :

- préchauffer le four à 200°C, recouvrir un moule avec du papier sulfurisé
- battre les blancs avec un peu de sel en neige et les réserver au réfrigérateur
- ajouter le sucre aux jaunes d’œuf, puis battre (batteur électrique) jusqu’à ce que la consistance soit mousseuse, et que le mélange blanchisse
- ajouter le lait
- dans un récipient mélanger la farine et le cacao et la tamiser au-dessus du mélange œufs et sucre, en l’incorporant délicatement et progressivement.
- ajouter la levure chimique
- ajouter les blancs d’œufs, très délicatement et bien lisser le mélange
- verser dans le moule et enfourner, pendant environ 30minutes.

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Préparation de la crème ou beurre : 

Mettez le sucre avec un verre d’eau et un filet de jus de citron sur le feu à cuire 117° petit boulé (c’est-à-dire en trompe les doits dans de l’eau froide en suite en tempe dans le sirop et en retrempe dans l’eau sa nous donne une petit boule de sire), puis verser sur les blanc déjà monter à moitié jusqu’à refroidissement puis incorporer le beurre coupé en petit morceaux, laisser prendre, et ajouter du cacao a votre gout( pour moi je n’est pas mie trau).

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Le montage : 

- une fois que la génoise est cuite, démoulée et bien refroidie, on peut continuer la recette: couper la génoise en 2 ou 3 disques (ca dépend de la hauteur..), et imbiber chacune sirop a 30° (ou un sirop de fruit conservé), fourré avec de la crème ou beurre, mettrez au congélateur pendant 2h, masqué avec de la crème au beurre et en suite avec de la ganache décoré à votre gout (mois j’avers pas une poche a douelle).

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La Tarte au pomme française

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Pour la pâte foncé :
- 250 g de farine
- 60 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 bonne pincée de cannelle
- 120 g de beurre
- 2 œufs 
Pour la garniture :
- 4 petite  pommes
- du jus de citron 

Pour la compote :
- 500g de pomme éplucher et couper en petit dé, 80g de sucre, 50g de beurre, 1 bateau de cannelle.

18062008018.jpg préparation : 

1- Préparer la pâte ; mélanger la farine, le sucre, le sel  et la cannelle dans une jatte. Ajouter le beurre ramolli et coupé en morceaux, et sabler avec main jusqu’à former un mélange sableux. Ajouter les œufs. Bien mélanger, en finissant de malaxer à la main 3 fois.  2- Foncer un moule à tarte de pâte (ou étaler la pâte au rouleau avant de la transférer dans le moule) en découpant les bords pour les rendre uniforme. 


4- Préparer la compote en met le sucre sure le feu et en laisse fendre sans toucher jusques obtenir un caramel de couleur marron foncé, ajouter le beurre, les dés de pommes et le bateau de cannelle, en laisse cuire jusque les pomme sera cuite, mètre la préparation sur la pate. 
3- Peler les pommes, les couper en deux, retirer le cœur avec les pépins avant de les trancher -pas trop finement quand même. Les arroser de jus de citron, et les arranger à volonté dans votre moule foncé de pâte et de compote. Je les dispose souvent en deux ou trois cercles. 


5- Faire cuire à 180-200 C pendant 30 à 45 mn (selon la puissance de votre four) ou jusqu’à ce que la tarte soit légèrement dorée 10m avent la cuisson saupoudré de sucre et mètre des petite noisette de beurre, et remettre au fourre.
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adam

adam

calanndrier

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